Ещё совсем недавно вход на фабрику-кухню был безбилетный и свободный для всех. Возле кассы и возле окошек для раздачи еды образовывались большие очереди, а возле тех окошек, где выдавалось что-нибудь вкусное – создавались сильные давки (на обед готовилось несколько различных блюд, как первых, так и вторых). На столах быстро образовывались груды грязной посуды, которая убиралась только после окончания обеденного перерыва. В течение получасового перерыва многие не успевали пообедать.

И вот мы вместе с волной рабочих заходим на фабрику-кухню, где недавно произошла реорганизация. Ни очередей, ни толкотни, ни шума. За каждый стол садиться по 10 человек, суп находится уже на столе, а второе блюдо быстро подносят официантки на гигиеничных подносах, которые изобрёл работник фабрики-кухни тов. Коновалов (эти подносы были премированы Харьковским институтом питания). За 10-11 минут обслуживается 1000 человек, которые может вместить столовая. За получасовой перерыв через столовую проходит около 3000 человек без всякой задержки. Каждый цех идёт обедать в своё отведённое время с входными билетами своего цеха.
Рационализация коснулась не только системы раздачи еды, но ещё и самих блюд. Прежде всего, обед теперь выдаётся стандартный, одинаковый по цене. Меню составляют на декаду и вывешивают по всему заводу. В первое время такая реформа вызвала недовольство ("а может я хочу взять два супа; я не люблю суп; что это за столовая – никакого разнообразия"), но когда стандартизация привела к улучшению качества еды, все разговоры по этому поводу прекратились.

Энтузиазм – одна из основ наших побед на промышленном фронте. Энтузиазмом пропитана вся наша жизнь. Много энтузиазма вложила бригада Харьковского института питания и в дело реконструкции столовой завода ОР.
Врач Розенберг – руководитель бригады – показывает нам "закулисье" кухни. Электрификация твёрдо завоевала свои права на фабрике-кухне. Труд человека только помогает машине. Овощи, мясо, картофельное пюре проходят через машинную обработку. В задних, разрубочных комнатах фабрики-кухни – образцовый гигиеничный порядок. Сама кухня напоминает цех химзавода: стоят большие котлы, которые отапливаются снизу. Работой котлов руководят повара, поднимая и опуская массивные крышки.

Кроме центральной столовой, на территории завода работает ещё 8 цеховых столовых. В эти столовые обеды развозят в термосах. Раньше возчики свозили термоса к котлам непосредственно в кухню. Теперь возчик со своим термосом проходит только в экспедиционную через отдельные двери. Так в работе фабрики-кухни изменено всё, что делало её состояние антисанитарным.

В производственной жизни каждого завода вопрос рабочего снабжения – одно из звеньев успешной работы завода. Правильная организация внутризаводского питания является стимулом для более успешной и продуктивной работы.
Реформа фабрики-кухни обошлась заводу в 1400 руб., но она внесла порядок, чистоту и улучшение питания. Фабрика-кухня открывает уголок диетического питания.
Профессоры, которые приехали из Харькова, осмотрев фабрику-кухню, отметили, что такой организованной, хорошо оснащённой фабрики-кухни они ещё не видели ни в Москве, ни в Харькове.
Фабрика-кухня на заводе ОР – одна из побед в штурмовом квартале, одно из звеньев победы в борьбе за всесоюзное первенство на лучшее предприятие.

Е. Сталь

газета «Луганская правда» за 27 ноября 1930 года

Недавно во время рабкоровского ночного рейда была обследована фабрика-кухня завода ОР. Было установлено, что она ни в коем случае не заслуживает почётного звания образцового предприятия.
Там, где моется посуда, – пол липкий от грязи, на стенах – плесень, груды грязной посуды и большое количество тараканов. В комнате, где находятся термосы с приготовленной едой, также грязно, как на улице в осеннюю распутицу.
В кухне нас встретило 10 человек в грязных халатах, которые выглядели как грузчики угля, а не работники кухни. Из администрации на кухне никого не было, также не было дежурных от партийной и профсоюзной организаций. Из руководства была только младшая помощница повара, которая пыталась как-то оправдать администрацию фабрики-кухни.
В третью смену работают 3 женщины и 1 человек. Этого количества работников слишком мало, чтобы управиться со всей работой. Представителей санорганов на кухне никогда не бывает. Качество еды, которая направляется в цеха к 6 часам утра, должен проверять старший повар, но он редко появляется на работе к этому времени, поэтому еда часто отправляется по цехам без проверки.
Халаты, которые носят работники кухни, не меняются неделями. Администрация поясняет это задержками в прачечной, а запасных халатов у работников нет.
Казаны для приготовления пищи не совсем чистые. Приготовленная пища не вкусная, так как по распоряжению заведующего столовой было уменьшено количество жиров. Во время проверки готовился бульон из свиных голов, который на вкус был очень плохой.
Из-за неприспособленности погреба много продуктов замёрзло, после чего их перенесли в другой, более тёплый, в который сейчас нельзя зайти из-за вони. Три бочки капусты и две бочки огурцов пришлось выкинуть, на очереди ещё 10 бочек овощей.
На фабрике-кухне есть душ для работников, однако, в целях "экономии" им пользоваться запрещено, за исключением "приближённых" к администрации.
Фабрику-кухню нужно очень серьёзно проверить, так как от её работы немало зависит выполнение промфинплана заводом. Партийным и профсоюзным заводским организациям нужно её работу взять под постоянный контроль.
Нужно устранить все недостатки, имеющиеся во множественном числе на этой "образцовой" фабрике-кухне.

А. Верный

газета «Луганская правда» за 14 февраля 1931 года

Утром 11 мая на техническом совещании работников фабрики-кухни, который был посвящён участию во всесоюзном конкурсе, директор треста Донбасспит тов. Славин и директор фабрики-кухни тов. Кукуюк долго и старательно уверяли, что питание для работников горячих цехов завода ОР значительно улучшено. Категорические возражения члена выездной редакции тов. Козиненко, который хорошо знает фактическое состояние в цехах, были признаны безосновательными.
Прошло всего полчаса после этого совещания, и выездная редакция получила от возмущённых рабочих старо-сталелитейного цеха небольшую записку следующего содержания: На завтрак нам привезли холодный и кислый суп. Есть его невозможно. Вместе с запиской в редакцию была принесена и тарелка с супом.
Повара и врач попробовали на вкус этот суп и сказали: Суп непригоден для употребления. Вся "аллилуйщина" Славина и Кукуюка была уничтожена одной ложкой супа. Но дело не в этом. Мы хотим рассказать о главном – о беспорядках и "узких местах", которые превращают фабрику-кухню в предприятие, где вроде нарочно из хороших продуктов готовят плохую еду.

7 часов в термосе

Фабрика-кухня расположена на территории завода, до цехов – рукой подать. Однако путь еды от казана до рабочего, это тернистый и долгий путь. Суп на завтрак для первой смены разливают по термосам в 3 часа ночи, а в цеха их привозят в 09.30. Легко представить себе, что остаётся от качества еды после того, как она 7 часов пробудет в термосе. Не лучше обстоит дело с обслуживанием и других смен. Из цехов термоса возвращаются всегда с большим опозданием, поэтому остаётся слишком мало времени, чтобы их как следует вымыть и дать им просохнуть, так как нужно по ним разливать новую еду. Из-за этого суп попадает во влажные и часто не совсем чистые термоса. В результате этого суп скисает.
В посудомоечной уже давно стоит разобранная и неисправная машина для мойки посуды. Заводоуправление должно было её отремонтировать к 4 мая. Сейчас посуду моют тёпленькой водой и вытирают грязными тряпками. Нет шкафов для сушки посуды.

Как "пропадают" жиры

Не лучше дело и с приготовлением еды. Бочка с жиром стоит открытая, и никто не может гарантировать, что жир не воруют, тем более, что к ней имеется свободный доступ для всех.
В казан на 1000 порций нужно положить 5 кг жиру, но фактически никакого контроля за этим процессом нет. Когда еда уже сварена, то значительное количество жира выплёскивается из плохо крытых термосов при транспортировке еды в цеха. После всего этого, вместо 5 гр жира на каждую порцию, рабочим остаются только "воспоминания" о нём.

Нельзя обойти вниманием также постоянные споры между санитарным врачом тов. Еренбург и заведующим производственным отделом тов. Макушко. Прежде чем рыбу класть в казан, её нужно почистить и замочить в воде, меняя воду каждые 2-3 часа. В этом случае рыба может сберегаться целые сутки. Макушко же, не обращая внимания на указания врача, бросает рыбу в казан со всей требухой. Из-за этого приготовленная рыба быстро портится.
Администрация кухни не следит за тем, чтобы еду готовили чистыми руками. Недавно работники закусочного цеха жарили рыбу, а после этого, не помыв руки, стали месить тесто и лепить пироги. Такой случай, к сожалению, не единичный.

Отсутствие учёта приводит к потере тысячам рублей

Всего на заводе имеется 13 цеховых раздаточных пунктов, которым ежедневно отправляется порядка 5500 порций. Из-за недостоверных сведений из цехов о питающихся, большое количество порций возвращается назад на фабрику-кухню. В среднем, около 400 порций ежедневно попадает в свинарник, принося убытки. В месяц фабрика-кухня, таким образом, теряет 4-5 тысяч рублей. Кроме того, лишнее количество порций сказывается на качестве еды, так как её готовят больше, чем нужно, и она получается редкой.

Бригада считает необходимым осуществить на фабрике-кухне следующие мероприятия:
– Добиться своевременного возвращения термосов из цехов и после их мойки обязательно обдавать термоса паром. Оборудовать сушку термосов по проекту санитарного врача.
– Мобилизовать заводских рационализаторов и изобретателей для нахождения способа быстрой доставки еды в цеха.
– Установить жёсткий контроль над количеством жиров, добавляемых в казаны.
– Оборудовать шкафы для сушки посуды, а заводоуправлению отремонтировать посудомоечную машину.
– Вести в цехах ежедневный точный учёт рабочих, которые питаются в цеховых столовых, и согласно нему подавать заявки на фабрику-кухню.
– Перевести все цеховые раздаточные пункты на хозрасчёт, и оплачивать убытки фабрике-кухне из личных средств конкретных виновных.

Бригада «Луганской правды» и «Октябрьского
гудка»: Коваленко, Верболоз, Козиненко, Зак,
Ляпина, Лимонченко, Гитман

газета «Луганская правда» за 13 мая 1932 года

В новокотельном и инструментальном цехах Луганстроя, где работает 1389 человек, уже подобран новый качественный состав табельщиков по выдаче заборных книжек. Каждый табельщик прикреплён к определённому участку, где они сами отмечают имеющееся количество рабочих.
С целью выявления "мёртвых душ" уже проведена перерегистрация всех пропусков в столовые, в результате которой отсеяно 128 человек, которые не имели права питаться в столовой.
В ходе работы по проверке заборных книжек было выявлено немало лиц, которые имели по две книжки. Так, рабочие Гричанин Т.И. и Селянский Е.Я. имели две книжки. Также две книжки имел Караев Ф.И., зарегистрировав на своём содержании дважды по 7 человек. При помощи коопработника Ляшенко, рабочий Петренко П.Н. имел две книжки, зарегистрировав одного человека на своём содержании, хотя фактически проживал один.
Бывший табельщик Юрченко, к табелю которого было прикреплено 820 человек, в декабре месяце отмечал полную явку рабочих, хотя три дня подряд на работу выходило только 720 человек.
Все эти вредители рабочего снабжения сейчас уволены и отданы под суд. Всего по новокотельному и инструментальному цехам Луганстроя только за первые дни работы новых табельщиков ими было отобрано 37 незаконно выданных заборных книжек.

Бригада радиогазеты

газета «Луганская правда» за 26 декабря 1932 года